+
Путешествуйте со вкусом!
РЕЗУЛЬТАТ ПРОВЕРКИ ПОДПИСИ
Данные электронной подписи
Ссылка на политику подписи
Закрыть

Испания по диагонали

Гастрономическое путешествие

 

Сентябрь 2014

Старт. Сантьяго-де-Компостела

- 2 -

В сентябре этого года наша компания из 6 человек путешествовала по Испании - с запада на восток, от Саньтьяго-де-Компостела до Аликанте.

Цель поездки – познавательно-ознакомительная и, естественно, гастрономическая, поскольку испанская Атлантика в этом плане предоставляет большие возможности и отказать себе в удовольствиях было бы неправильно.

Этот альбом демонстрирует лишь некоторые образцы испанской кухни, с которой мы познакомились на протяжении всего маршрута.

Представленное испанское меню традиционно состоит из двух частей – основных блюд и винной карты.

Все фотографии и комментарии сделаны Аликом Сафиуллиным.

 

Состав группы:

Екатерина Баженова, Андрей Шахин, Марина Строенко, Альберт Сафиуллин, Марина и Владимир Смирновы

 

 

 

 

 

Путешествуйте со вкусом

В. Смирнов

- 3 -

Морепродукты (Marisco) в "марискериях" (Mariqueria)

Галисия - рай для ценителей даров моря. В марискерии (так называются тапас-бары , специализирующиеся на морепродуктах) Сантьяго-де-Компостела - только утренний улов. А в местечке O Grove (Isla la Toja) в начале октября даже проводится уникальный фестиваль морепродуктов - Festa de Marisco.

9
9
9
8

- 4 -

1 - Centollo или cнежный краб, названный так за белый цвет панциря, очень популярен на Севере Испании, у него длинные тонкие лапки и два шипа на передней части панциря для защиты. Особым деликатесом у краба считается паштет, который находится непосредственно в голове. Его намазывают на греночки из белого хлеба.

 

2 - Гусиные моллюски ( морские уточки, поллиципес, морские трюфели, персебес, goose barnacles) — являются самыми дорогими в мире ракообразных, их ловят только у берегов Галисии. У морских уточек сочное розовато-белое мясо, по вкусу напоминающее одновременно и устрицу и омара. Испанцы едят percebes сырыми, отрывая ороговевший конец и высасывая нежную сердцевинку.

9
9
9
8

- 5 -

Гребешки (Vieiras)

Гребешки - самый "эмблематичный продукт" Галисии.

Любой паломник считал долгом прихватить с собой на берегу пустую ракушку, чтобы доказать родным и соседям, что да, он дошел до Сантьяго...

Стены местных храмов нередко выкладываются гребешками.

- 6 -

Гребешки по-галисийски / Vieiras a la gallega.

Есть два варианта приготовления этого рецепта: с хамоном и без. Причем галисийцы утверждают, что оба правильные. Подтверждаем - оба правильные.

9
9
9
8

- 7 -

9
9
9
8

Осьминог по-галисийски (Pulpo gallega)

 

Осьминог по-галисийски по единодушному мнению коллектива возглавил хит-парад нашего гастрономического путешествия (по крайней мере , он уверенно входит в первую тройку). Мы просто объедались им!

 

Это блюдо настолько популярно у испанцев, что в каждом уважающем себя городке имеются специальные ресторанчики - «пульперии» . Только что пойманного осьминога сначала отваривают, затем кладут на гриль, режут на кусочки толщиной в 1 см. , поливают оливковым маслом и посыпают крупной солью и паприкой. Подают обычно на деревянной тарелке. Изумительно идет под сухое белое вино Albarinho.

- 8 -

9
9
9
8

И где они только берут столько свежих осьминогов каждое утро?

Несмотря на название, которое ясно говорит о галисийском происхождении - в Испании Pulpo gallego готовят везде: от северо-запада до юго-востока. Часто это блюдо называют Pulpo a Feira.

- 9 -

Сардины ловят по всему мурсийскому побережью на юго-востоке Испании . Свежесть превыше всего – еще трепещущих их доставляют на ресторанные кухни. Просто , быстро, но очень, очень вкусно!

 

Сардины (Sardinas)

9
9
9
8

В Галисии сардины часто подают с отварным картофелем.

На средиземноморском побережье сардины подают с лимоном. Угадать количество рыбок в порции невозможно, хотя в каждом прибрежном ресторане вы увидите одно и то же объявление, написанное мелом на доске « 6 сардин - здесь и по лучшей цене».

- 10 -

Устрицы (Ostres)

Эти атлантические галисийские устрицы № 3 на фото - сравнительно небольшие . Дюжина уходит под местное белое «Албариньо» быстро, легко и непринужденно.

А вот средиземноморские № 2 в ресторане Il Portal в Аликанте поразили нас своим размером и мясистостью - три штуки хватило за глаза. Остальные доедали через силу.

Одной из целей гастрономического путешествия были конечно устрицы. С устриц мы начинали в Галисии – устрицами мы заканчивали в Аликанте.

- 11 -

Креветки (Langostinos)

Ну креветками нас не удивишь!

 

Cамые вкусные креветки в Испании по мнению нашего друга Коли ловят и готовят в местечке Denia (около Аликанте)

Большие галисийские креветки в чесноке (Langostines al ajilo). Ресторан в O Grove.

 

- 12 -

Так подают креветки в Сантьяго

Креветки с паприкой (Пульперия в Аликанте)

- 13 -

Кальмары на плоской сковородке(Calamares a la plancha)

A la plancha - любимый способ приготовления блюд в тапас-барах. Приготовленные таким способом кальмары - сладкие , нежные , чуть-чуть подгоревшие - особенно хороши.

- 14 -

Морские черенки (Navajas)

Морской черенок - сильно удлиненная, похожая на ножны, открытая на обоих концах раковина.

Вкус очень индивидуален, увлекает знатоков морепродуктов. Самый простой способ приготовить морские черенки: выложить на большую сковороду с оливковым маслом, стаканом белого вина и свежей петрушкой, на сильный огонь, чтобы раскрылись.

 

Вот так нам приготовили морские черенки в любимом ресторанчике нашего друга Коли (местечко Moraira около Аликанте).

- 15 -

Белое сухие вина Альбариньо (Albarino)

9
9
9
8

- 16 -

Это белое вино Vino Turbio, которое нам подали в «пульперии» Аликанте оказалось самым неоднозначным белым вином в нашей поездке. Оно было без этикетки, мутным и нефильтрованным, в нем плавали какие-то прозрачные остатки. Мы даже не смогли допить бутылку. Что это было?

см. стр. 16

 

Albarino - самый известный сорт галисийского винограда и белых вин. Его название «Альба- Рино» означает «белое [вино] из Рейна». В Галисии культивируется, большею частью, в области DO Rías Baixas. Белое Альбаринье неизменно сопровождало нас в течение всего путешествия.

- 17 -

 

Альбариньо из бодеги Terras Gauda

Белое Албариньо из бодеги Terras Gauda - возглавило наш хит-парад белых вин с первого же дня и до конца поездки прочно удерживало лидерство в номинации «цена/качество» несмотря на многократные альтернативные дегустации . Единодушный мнение всей команды - это лучший выбор для повседневного употребления.

 

- 18 -

9
9
9
8

Бодега Террас-Гауда находится на побережье рядом с местечком A Guarda.

Поэтому , когда мы расположились в местном ресторанчике нам предложили попробовать редкие сорта этой бодеги: белое сухое, выдержанное в дубовой бочке (Etiqueta Negra) и два сорта восхитительной испанской граппы.

- 19 -

 

Паэлья с морепродуктами (Paella a la Marinara)

Конечно, мы не могли пройти мимо паэльи, хотя родина этого блюда – Валенсия осталась в стороне от нашего маршрута.

9
9
9
8

Паэлья с омаром (Arroz con bogavante ) c галисийского побережья ( городок O Grove).

- 20 -

9
9
9
8

Рис , окрашенный чернилами кальмара (Arroz de sepia) - ресторан в Guardamar-del-Segura.

Самая вкусная паэлья та, которую подают прямо со сковороды.

- 21 -

Треска (Bacalao )

Вяленная соленая треска - постепенно перешла в категорию деликатесов испанской и португальской кухонь.

Перед приготовлением ее вымачивают 20 часов в воде . Обычно подают в жареном виде, тушенную в соусе или как начинку для пирожков «эмпанадас».

 

На фото – Bacalao на городском рынке в Pontevedra.

 

Хамон и бакалао позволили Колумбу пересечь Атлантику и открыть Америку.

- 22 -

Bacalao gallego - треска по-галисийски. Так нам ее приготовили в «пульперии» городка Padron.

Порции – впечатляют!

Треска по-галисийски (Bacalao gallego)

- 23 -

Морской черт (Rape)

1 - В Испании эта придонная морская рыба (живет на глубине до 1000 метров) называется «рапэ» ( rape ). Голова морского черта занимает почти две трети его длины. Мясо белое, плотное, сочное и без костей. Эту рыбу подают и на севере и на юге испанского побережья. На фото - морской черт на городском рынке в городке Pontevedra.

 

2 - В Галисии морского черта готовят на гриле и подают с отварным картофелем. (ресторан Villa Rolendis на острове Isla la Toja).

9
9
9
8

- 24 -

На средиземноморском побережье рыбу- черт часто готовят «по-рыбацки» (Rape a la Marinera) - в соусе из морепродуктов. (в ресторане Il Bocaito в городке Guardamar del Segura). Порции – впечатляют!

 

Морской черт по-рыбацки (Rape a la Marinara)

- 25 -

Оказалось, что «старый добрый советский хек» - самая популярная рыба у испанцев! Это при испанском –то обилии морской живности! Но после нескольких дегустаций участники гастрономической экспедиции согласились с выбором испанцев - очень нежная и вкусная рыба .

Свежий хек (оказывается он бывает свежим!) на городском рынке в Pontevedra.

 

Хек (Merluza)

- 26 -

Хек по-галисийски (Merluza a la gallega) - с отварным картофелем и паприкой. (ресторан на набережной в городке A Guarda). Хек-гриль в Аликанте был тоже бесподобным.

 

Хек по-галисийски (Merluza a la gallega)

- 27 -

Свежий угорь на городском рынке Pontevedra.

 

«Спагетти с глазами» - мальки угря (Angulas ajillo)

Это блюдо оказалось самым неоднозначным на вид и необычным на вкус морским деликатесом! Речь идет не о макаронах, а о рыбе, просто «спагетти с глазами» — это одно из названий мальков угря (Ангулас) , весьма дорогого деликатеса (20-30 евро за 100 грамм).

- 28 -

Самый популярный способ приготовить мальков угря - по баскскому рецепту или « в стиле Бильбао» (Angulas a la Bilbaina или Gulas ajillo).

В кипящем оливковом масле, обжаривают чеснок и перец чили. Как только чеснок потемнеет, кладут мальков угря, жарят около минуты, снимают с огня и подают на стол в шкворчащей сковородке . Текстура ангулас напоминает густую, жирную, шелковистую пасту с пряным чесночным ароматом.

«Спагетти с глазами» - в ресторане городка Guardamar del Segura .

- 29 -

Артишоки (Alcachofas)

С артишоками Испанию познакомили мавры.

 

Артишоки -гриль c соусом айоли. Мы не могли остановиться и заказывали их несколько раз.

Просто супер! (ресторан в Moraira)

- 30 -

Артишоки в хересном уксусе с морепродуктами (ресторан в A Guarda)

 

Артишоки с морепродуктами

- 31 -

Жареные перчики (Pimientos de Padron)

Перчики - жарят в оливковом масле и сдабривают пряностями. Самое интересное , что не все из них нестерпимо острые. Так что , это , как «русская рулетка» - ешь , пока не «выстрелит». Кому-то не повезло с первого раза.

 

Это перец завезен в Испанию из Нового Света Колумбом.

 

- 32 -

 

Соус Айоли

Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на восточном побережье Испании. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу. Айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками.

Свежий хлеб и айоли приносят в первую очередь - ресторан в Guardamar del Segur

- 33 -

Оливковое масло (Aceite)

Когда археологи раскопали холм Монте-Тестаккьо на берегу Тибра в Риме, то обнаружили, что это был не столько холм, сколько гора из 40 миллионов (!) разбитых амфор из под испанского оливкового масла, доставленных в Рим в течение 2-м века н.э.

 

- 34 -

1 - Масло в пипетке - так его подают в «мишленовском» ресторане в Аликанте.

 

2 - «Битые оливки» – осенью появляются раздавленные оливки, которые многие испанцы ждут с нетерпением. Это первый урожай сезона , оливки дробят молотком , а затем вымачивают в рассоле вместе со стеблями фенхеля. По сути «малосольные» оливки пикантно горчат. Так оливки готовили еще древние финикийцы.

9
9
9
8

- 35 -

Хамон и Хамонерия

Хамон уверенно входит в топ-три гастрономического хит-парада. Родина хамона - Эстремадура на юго-западе Испании. Мы заказывали только лучшие сорта ветчины - Jamon iberica de bellota , которая готовится из иберийских черных свиней, питающихся желудями. Непередаваемый цвет и вкус!

Нет ничего лучше под испанскую «резерву».

 

4 - Впрочем мы попробовали и Jamon Serrano (из мяса белых свиней), но только для галочки.

 

5 - Ломо - «младший брат» хамона. Тоже хорош с испанским красным.

9
9
9
8

 

- 36 -

9
9
9
8

Цены на Iberico в гастрономе Аликанте и «Азбуке вкуса» в середине сентября 2014 г. - почувствуйте разницу (в 5 раз)!

Хамонерия - еще одно специализированное испанское заведение. Можно купить и тут же попробовать., запив вином.

- 37 -

Морсилья (Morcilla)

Морси́лья (morcilla) — испанская кровяная колбаса. Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья (исп. morcilla de Burgos), которую готовят из свиной крови, свиного мяса, жира, лука и риса.

9
9
9
8

- 38 -

Морсилья и другие горячие копчености – на улицах Толедо

 

Морсилью готовят на гриле, жарят, добавляют в фасолевый, нутовый или чечевичный супы и паэлью и подают как тапас.

9
9
9
8

- 39 -

Запеченная баранья лопатка (Cordero asado)

Без запеченной баранины нельзя представить кухню центральной Испании.

1 - Ягненок, запеченный в молоке (Cordero con leche) – очень старый рецепт , который в Испанию принесли арабы. Так ее подали в одном из ресторанов Саламанки.

 

2 - Запеченная в дровяной печи лопатка ягненка - блюдо родом из Кастилии Леон. Просто объедение для любителей баранины! В ресторане «парадора» Сьюдад –Родриго.

9
9
9
8

- 40 -

Жаркое из бычьих хвостов (Guisado de cola de buey)

Это древней блюдо готовят особенно хорошо в центре Испании. Испанцы любят есть это согревающее жаркое зимним вечером у камина.

 

Так нам его приготовили в одном из ресторанчиков Толедо.

 

- 41 -

Традиционное зимнее блюдо. Густой огненный суп-жаркое из астурийской фасоли «фаба», копченой рульки и кровяных колбасок «морсилья».

Фабада по-астурийски (Fabada asturiana)

 

Это фабада из города Байона

 

- 42 -

А вот такая фабада - в Толедо

 

Если повезет - повар не добавит в вашу порцию традиционное для астурийцев количество красного перца. После такого блюда нужно обязательно прогуляться!

- 43 -

Суп по-галисийски (Caldo gallego)

Его готовят и подают во всех ресторанах и большинстве домов Галисии зимой. В него может входить столько разных ингридиентов, сколько поваров его готовят.

 

- 44 -

1 - Суп и баклажанов и овечье го сыра Манчего.

Просто и очень вкусно! Ресторан в Аликанте

 

2 - Рыбацкая похлебка (Caldo a la Marinera)

Смесь паэльи и "Буайябеса" по-испански. В гостях у Коли в Морайре.

9
9
9
8

- 45 -

Херес (Jeres)

Херес - оказался для нас настоящим открытием. Во-первых , он - херЕс, а не хЕрес! Во-вторых , теперь мы полностью согласны с мнением, что херес - «одно из самых загадочных, изысканных и недопонятых вин в мире». Не во всех испанских ресторанах вам его нальют, или даже поймут , о чем идет речь! В третьих – это единственное вино в мире, которое специально подвергают воздействию злейшего врага остальных вин – воздуха.

Херес бывает 4-х видов : фино, амонтильядо, олоросо и «Педро Хименес» . На любой вкус! Производится только в трех городах Андалусии.

- 46 -

9
9
9
8

«Педро Хименес» - черный, густой и сладкий покорил нас удивительным божественным ароматом чернослива.

 

Херес "Фино" - самый сухой из хересов. Неожиданно хорошо идет с устрицами и легко пьется даже утром ! Обязательно охлаждать!

- 47 -

Красные вина DO Ribera del Duero

Участники гастрономической экспедиции неукоснительно следовали правилу - пить вина того региона, в котором находимся. И хотя красные вина Ribera del Duero «преследовали» нас по всей Испании, особенно хорошо они были у себя на родине - в провинции Кастилия и Леон.

9
9
9
8

- 48 -

Красные вина DO La-Mancha

В Кастилии-Ла Манче (название «Ла-Манча» переводится с арабского как «сухая») производится более половины всех вин страны. Начиная с Толедо и до средиземноморского побережья Аликанте мы сосредоточились на «Ла-Манче».

Одним из лучших красных вин в нашей поездке оказалось El-Vinculo Crianza 2006 , которое для нас открыл наш «испанский» друг Коля. Как точно отметил Коля - это великолепное вино от Алехандро Фернандеса (культовая личность в мире испанского виноделия !) имеет еле уловимый запах мха и плесени, то есть проще говоря, запах «влажного подлеска». Rioja отдыхает!

- 49 -

Pastelleria : Выпечка, десерты и сладости

Пастелерия в Сантьяго : на витрине традиционная галисийская выпечка: пироги c тунцом (Empanadas de atun) , миндальный торт из Сантьяго (Torte de Santiago)

"Паштейш" (Pastel de Belen) - португальское пирожное с заварным кремом. Очень рекомендуем попробовать, если пересекаете Португалию!

 

- 50 -

«Чуррос» - трубочки из пресного теста характерной формы, которые обжаривают в кипящем масле и разрезают на порционные кусочки. По традиции «чуррос « обмакивают в чашку с густым шоколадом. Многие испанцы начинают день с «чуррос».

Самый необычный десерт поездки – «жареное молоко» (Leche frita). Такое можно попробовать только в Испании ( ресторан в Гуардамар-дель-Сегура)

- 51 -

Гречневая каша с хамоном

Очень не просто адаптироваться после испанского изобилия к суровым гастрономическим реалиям нашей Родины.

Вот и приходится на первое время готовить такие причудливые гибриды.

Это традиционное испанское блюдо готовят ...

...в Москве. Шутка!

- 52 -

- 53 -

Испания по диагонали

Сафиуллин Альберт

301

С автографом: Альберт Сафиуллин

Статистика

С помощью виджета для библиотеки, можно добавить любой объект из библиотеки на другой сайт. Для этого необходимо скопировать код и вставить на сайт, где будет отображаться виджет.

Этот код вставьте в то место, где будет отображаться сам виджет:


Настройки виджета для библиотеки:

Предварительный просмотр:


Опубликовано: 9 Dec 2015
Категория: Буклеты, описания, статьи, Путешествия, Книги с Автографами Авторов

Путешествуйте со вкусом!

КОММЕНТАРИИ (0)

Оставить комментарий анонимно
В комментариях html тэги и ссылки не поддерживаются

Оставьте отзыв первым!