+
Кулинарные и видовые впечатления от поездки по Испании в 2014 году
РЕЗУЛЬТАТ ПРОВЕРКИ ПОДПИСИ
Данные электронной подписи
Ссылка на политику подписи
Закрыть

Испания по диагонали

Гастрономическое путешествие

 

Сентябрь 2014

Старт. Сантьяго-де-Компостела

- 2 -

В сентябре 2014 года наша компания из 6 человек

путешествовала по Испании - с запада на восток, от

Саньтьяго-де-Компостела до Аликанте.

Цель поездки – познавательно-ознакомительная и,

естественно, гастрономическая, поскольку испанская

Атлантика в этом плане предоставляет большие возможности

и отказать себе в удовольствиях было бы неправильно.

Этот альбом демонстрирует лишь некоторые образцы

испанской кухни, с которой мы познакомились на протяжении

всего маршрута, а вложенные видео отчасти передают

неповторимый испанский колорит.

Представленное испанское меню традиционно состоит из

двух частей – основных блюд и винной карты.

Все фотографии и комментарии сделаны Аликом

Сафиуллиным, фильмы мои.

 

Состав группы:

Екатерина Баженова, Андрей Шахин, Марина Строенко,

Альберт Сафиуллин, Марина и Владимир Смирновы

 

 

 

 

 

Путешествуйте со вкусом

В. Смирнов

- 3 -

Морепродукты (Marisco) в "марискериях" (Mariqueria)

Галисия - рай для ценителей даров моря. В марискерии (так

называются тапас-бары , специализирующиеся на морепродуктах)

Сантьяго-де-Компостела - только утренний улов. А в местечке O

Grove (Isla la Toja) в начале октября даже проводится уникальный

фестиваль морепродуктов - Festa de Marisco.

9
9
9
8

- 4 -

1 - Centollo или cнежный краб, названный так за белый цвет

панциря, очень популярен на Севере Испании, у него длинные

тонкие лапки и два шипа на передней части панциря для защиты.

Особым деликатесом у краба считается паштет, который

находится непосредственно в голове. Его намазывают на греночки

из белого хлеба.

 

2 - Гусиные моллюски ( морские уточки, поллиципес, морские

трюфели, персебес, goose barnacles) — являются самыми

дорогими в мире ракообразных, их ловят только у берегов

Галисии. У морских уточек сочное розовато-белое мясо, по вкусу

напоминающее одновременно и устрицу и омара. Испанцы едят

percebes сырыми, отрывая ороговевший конец и высасывая

нежную сердцевинку.

- 5 -

Гребешки (Vieiras)

Гребешки - самый "эмблематичный продукт" Галисии.

Любой паломник считал долгом прихватить с собой на берегу

пустую ракушку, чтобы доказать родным и соседям, что да, он

дошел до Сантьяго...

Стены местных храмов нередко выкладываются гребешками.

- 6 -

Гребешки по-галисийски / Vieiras a la gallega.

Есть два варианта приготовления этого рецепта: с хамоном и без.

Причем галисийцы утверждают, что оба правильные.

Подтверждаем - оба правильные.

- 7 -

Осьминог по-галисийски (Pulpo gallega)

 

Осьминог по-галисийски по единодушному мнению коллектива

возглавил хит-парад нашего гастрономического путешествия (по

крайней мере , он уверенно входит в первую тройку). Мы просто

объедались им!

 

Это блюдо настолько популярно у испанцев, что в каждом

уважающем себя городке имеются специальные ресторанчики -

«пульперии» . Только что пойманного осьминога сначала

отваривают, затем кладут на гриль, режут на кусочки толщиной в

1 см. , поливают оливковым маслом и посыпают крупной солью и

паприкой. Подают обычно на деревянной тарелке. Изумительно

идет под сухое белое вино Albarinho.

- 8 -

9
9
9
8

И где они только берут столько свежих осьминогов каждое утро?

Несмотря на название, которое ясно говорит о галисийском

происхождении - в Испании Pulpo gallego готовят везде: от

северо-запада до юго-востока. Часто это блюдо называют

Pulpo a Feira.

- 9 -

Сардины ловят по всему мурсийскому побережью на юго-востоке

Испании . Свежесть превыше всего – еще трепещущих их

доставляют на ресторанные кухни. Просто , быстро, но очень,

очень вкусно!

 

Сардины (Sardinas)

В Галисии сардины часто подают с отварным картофелем.

На средиземноморском побережье сардины подают с лимоном.

Угадать количество рыбок в порции невозможно, хотя в каждом

прибрежном ресторане вы увидите одно и то же объявление,

написанное мелом на доске « 6 сардин - здесь и по лучшей

цене».

- 10 -

Устрицы (Ostres)

Эти атлантические галисийские устрицы № 3 на фото -

сравнительно небольшие . Дюжина уходит под местное

белое «Албариньо» быстро, легко и непринужденно.

А вот средиземноморские № 2 в ресторане Il Portal в

Аликанте поразили нас своим размером и мясистостью -

три штуки хватило за глаза. Остальные доедали через силу.

Одной из целей гастрономического путешествия были конечно

устрицы. С устриц мы начинали в Галисии – устрицами мы

заканчивали в Аликанте.

- 11 -

Креветки (Langostinos)

Ну креветками нас не удивишь!

 

Cамые вкусные креветки в Испании по мнению нашего друга

Коли ловят и готовят в местечке Denia (около Аликанте)

Ниже - большие галисийские креветки в чесноке (Langostines al

ajilo). Ресторан в O Grove.

- 12 -

Так подают креветки в Сантьяго

Креветки с паприкой (Пульперия в Аликанте)

- 13 -

Кальмары на плоской сковородке(Calamares a la

plancha)

A la plancha - любимый способ приготовления блюд в тапас

барах. Приготовленные таким способом кальмары - сладкие ,

нежные , чуть-чуть подгоревшие - особенно хороши.

- 14 -

Морские черенки (Navajas)

Морской черенок - сильно удлиненная, похожая на ножны,

открытая на обоих концах раковина.

Вкус очень индивидуален, увлекает знатоков морепродуктов.

Самый простой способ приготовить морские черенки: выложить

на большую сковороду с оливковым маслом, стаканом белого

вина и свежей петрушкой, на сильный огонь, чтобы раскрылись.

 

Вот так нам приготовили морские черенки в любимом

ресторанчике нашего друга Коли (местечко Moraira около

Аликанте).

- 15 -

Белое сухие вина Альбариньо (Albarino)

- 16 -

Это белое вино Vino Turbio, которое нам подали в «пульперии»

Аликанте оказалось самым неоднозначным белым вином в

нашей поездке. Оно было без этикетки, мутным и

нефильтрованным, в нем плавали какие-то прозрачные остатки.

Мы даже не смогли допить бутылку. Что это было?

см. стр. 18

 

Albarino - самый известный сорт галисийского винограда и белых

вин. Его название «Альба- Рино» означает «белое [вино] из

Рейна». В Галисии культивируется, большею частью, в области DO

Rías Baixas. Белое Альбаринье неизменно сопровождало нас в

течение всего путешествия.

- 17 -

 

Альбариньо из бодеги Terras Gauda

Белое Албариньо из бодеги Terras Gauda - возглавило наш хит

парад белых вин с первого же дня и до конца поездки прочно

удерживало лидерство в номинации «цена/качество» несмотря

на многократные альтернативные дегустации . Единодушный

мнение всей команды - это лучший выбор для повседневного

употребления.

- 18 -

9
9
9
8

Бодега Террас-Гауда находится на побережье рядом с

местечком A Guarda.

Поэтому , когда мы расположились в местном ресторанчике

нам предложили попробовать редкие сорта этой бодеги: белое

сухое, выдержанное в дубовой бочке (Etiqueta Negra) и два сорта

восхитительной испанской граппы.

- 19 -

 

Паэлья с морепродуктами (Paella a la Marinara)

Конечно, мы не могли пройти мимо паэльи, хотя родина этого

блюда – Валенсия осталась в стороне от нашего маршрута.

9
9
9
8

Паэлья с омаром (Arroz con bogavante ) c галисийского

побережья ( городок O Grove).

- 20 -

9
9
9
8

Рис , окрашенный чернилами кальмара (Arroz de sepia) -

ресторан в Guardamar-del-Segura.

Самая вкусная паэлья та, которую подают прямо со сковороды.

- 21 -

Треска (Bacalao )

Вяленная соленая треска - постепенно перешла в категорию

деликатесов испанской и португальской кухонь.

Перед приготовлением ее вымачивают 20 часов в воде . Обычно

подают в жареном виде, тушенную в соусе или как начинку для

пирожков «эмпанадас».

 

На фото – Bacalao на городском рынке в Pontevedra.

 

Хамон и бакалао позволили Колумбу пересечь Атлантику и

открыть Америку.

- 22 -

Bacalao gallego - треска по-галисийски. Так нам ее

приготовили в «пульперии» городка Padron.

Порции – впечатляют!

Треска по-галисийски (Bacalao gallego)

- 23 -

Морской черт (Rape)

1 - В Испании эта придонная морская рыба (живет на глубине до

1000 метров) называется «рапэ» ( rape ). Голова морского черта

занимает почти две трети его длины. Мясо белое, плотное,

сочное и без костей. Эту рыбу подают и на севере и на юге

испанского побережья. На фото - морской черт на городском

рынке в городке Pontevedra.

 

2 - В Галисии морского черта готовят на гриле и подают с

отварным картофелем. (ресторан Villa Rolendis на острове Isla la

Toja).

- 24 -

На средиземноморском побережье рыбу- черт часто готовят

«по-рыбацки» (Rape a la Marinera) - в соусе из морепродуктов.

(в ресторане Il Bocaito в городке Guardamar del Segura). Порции

– впечатляют!

 

Морской черт по-рыбацки (Rape a la Marinara)

- 25 -

Оказалось, что «старый добрый советский хек» - самая

популярная рыба у испанцев! Это при испанском –то обилии

морской живности! Но после нескольких дегустаций участники

гастрономической экспедиции согласились с выбором испанцев -

очень нежная и вкусная рыба .

Свежий хек (оказывается он бывает свежим!) на городском

рынке в Pontevedra.

 

Хек (Merluza)

- 26 -

Хек по-галисийски (Merluza a la gallega) - с отварным

картофелем и паприкой. (ресторан на набережной в городке A

Guarda). Хек-гриль в Аликанте был тоже бесподобным.

 

Хек по-галисийски (Merluza a la gallega)

- 27 -

Свежий угорь на городском рынке Pontevedra.

 

«Спагетти с глазами» - мальки угря (Angulas ajillo)

Это блюдо оказалось самым неоднозначным на вид и

необычным на вкус морским деликатесом! Речь идет не о

макаронах, а о рыбе, просто «спагетти с глазами» — это одно из

названий мальков угря (Ангулас) , весьма дорогого деликатеса

(20-30 евро за 100 грамм).

- 28 -

Самый популярный способ приготовить мальков угря - по

баскскому рецепту или « в стиле Бильбао» (Angulas a la Bilbaina

или Gulas ajillo).

В кипящем оливковом масле, обжаривают чеснок и перец чили.

Как только чеснок потемнеет, кладут мальков угря, жарят около

минуты, снимают с огня и подают на стол в шкворчащей

сковородке . Текстура ангулас напоминает густую, жирную,

шелковистую пасту с пряным чесночным ароматом.

«Спагетти с глазами» - в ресторане городка Guardamar del Segura .

- 29 -

Артишоки (Alcachofas)

С артишоками Испанию познакомили мавры.

 

Артишоки -гриль c соусом айоли. Мы не могли остановиться и

заказывали их несколько раз.

Просто супер! (ресторан в Moraira)

- 30 -

Артишоки в хересном уксусе с морепродуктами (ресторан в A

Guarda)

 

Артишоки с морепродуктами

- 31 -

Жареные перчики (Pimientos de Padron)

Перчики - жарят в оливковом масле и сдабривают

пряностями. Самое интересное , что не все из них нестерпимо

острые. Так что , это , как «русская рулетка» - ешь , пока не

«выстрелит». Кому-то не повезло с первого раза.

 

Это перец завезен в Испанию из Нового Света Колумбом.

 

- 32 -

 

Соус Айоли

Айоли (фр. aïoli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло»)

— соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на

восточном побережье Испании. В разных вариантах в соус также

может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок),

лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в

Каталонии — грушу. Айоли традиционно подают с морепродуктами,

рыбным супом и гренками.

Свежий хлеб и айоли приносят в первую очередь - ресторан в

Guardamar del Segur

- 33 -

Оливковое масло (Aceite)

Когда археологи раскопали холм Монте-Тестаккьо на берегу

Тибра в Риме, то обнаружили, что это был не столько холм,

сколько гора из 40 миллионов (!) разбитых амфор из под

испанского оливкового масла, доставленных в Рим в течение 2

м века н.э.

 

- 34 -

1 - Масло в пипетке - так его подают в «мишленовском»

ресторане в Аликанте.

 

2 - «Битые оливки» – осенью появляются раздавленные оливки,

которые многие испанцы ждут с нетерпением. Это первый урожай

сезона , оливки дробят молотком , а затем вымачивают в рассоле

вместе со стеблями фенхеля. По сути «малосольные» оливки

пикантно горчат. Так оливки готовили еще древние финикийцы.

9
9
9
8

- 35 -

Хамон и Хамонерия

Хамон уверенно входит в топ-три гастрономического хит-парада.

Родина хамона - Эстремадура на юго-западе Испании. Мы

заказывали только лучшие сорта ветчины - Jamon iberica de

bellota , которая готовится из иберийских черных свиней,

питающихся желудями. Непередаваемый цвет и вкус!

Нет ничего лучше под испанскую «резерву».

 

4 - Впрочем мы попробовали и Jamon Serrano (из мяса белых

свиней), но только для галочки.

 

5 - Ломо - «младший брат» хамона. Тоже хорош с испанским

красным.

9
9
9
8

 

- 36 -

9
9
9
8

Цены на Iberico в гастрономе Аликанте и «Азбуке вкуса» в

середине сентября 2014 г. - почувствуйте разницу (в 5 раз)!

Хамонерия - еще одно специализированное испанское

заведение. Можно купить и тут же попробовать., запив

вином.

- 37 -

Морсилья (Morcilla)

Морси́лья (morcilla) — испанская кровяная колбаса. Существует

несколько региональных рецептов приготовления морсильи.

Наиболее известными являются бургосская морсилья (исп. morcilla

de Burgos), которую готовят из свиной крови, свиного мяса, жира,

лука и риса.

9
9
9
8

- 38 -

Морсилья и другие горячие копчености – на улицах Толедо

 

Морсилью готовят на гриле, жарят, добавляют в фасолевый,

нутовый или чечевичный супы и паэлью и подают как тапас.

9
9
9
8

- 39 -

Запеченная баранья лопатка (Cordero asado)

Без запеченной баранины нельзя представить кухню

центральной Испании.

1 - Ягненок, запеченный в молоке (Cordero con leche) – очень

старый рецепт , который в Испанию принесли арабы. Так ее

подали в одном из ресторанов Саламанки.

 

2 - Запеченная в дровяной печи лопатка ягненка - блюдо

родом из Кастилии Леон. Просто объедение для любителей

баранины! В ресторане «парадора» Сьюдад –Родриго.

- 40 -

Жаркое из бычьих хвостов (Guisado de cola de

buey)

Это древней блюдо готовят особенно хорошо в центре

Испании. Испанцы любят есть это согревающее жаркое

зимним вечером у камина.

 

Так нам его приготовили в одном из ресторанчиков Толедо.

 

- 41 -

Традиционное зимнее блюдо. Густой огненный суп-жаркое из

астурийской фасоли «фаба», копченой рульки и кровяных

колбасок «морсилья».

Фабада по-астурийски (Fabada asturiana)

 

Это фабада из города Байона

 

- 42 -

А вот такая фабада - в Толедо

 

Если повезет - повар не добавит в вашу порцию традиционное

для астурийцев количество красного перца. После такого блюда

нужно обязательно прогуляться!

- 43 -

Суп по-галисийски (Caldo gallego)

Его готовят и подают во всех ресторанах и большинстве домов

Галисии зимой. В него может входить столько разных

ингридиентов, сколько поваров его готовят.

 

- 44 -

1 - Суп и баклажанов и овечье го сыра Манчего.

Просто и очень вкусно! Ресторан в Аликанте

 

2 - Рыбацкая похлебка (Caldo a la Marinera)

Смесь паэльи и "Буайябеса" по-испански. В гостях у Коли в

Морайре.

9
9
9
8

- 45 -

Херес (Jeres)

Херес - оказался для нас настоящим открытием. Во-первых , он

- херЕс, а не хЕрес! Во-вторых , теперь мы полностью согласны с

мнением, что херес - «одно из самых загадочных, изысканных и

недопонятых вин в мире». Не во всех испанских ресторанах вам

его нальют, или даже поймут , о чем идет речь! В третьих – это

единственное вино в мире, которое специально подвергают

воздействию злейшего врага остальных вин – воздуха.

Херес бывает 4-х видов : фино, амонтильядо, олоросо и «Педро

Хименес» . На любой вкус! Производится только в трех городах

Андалусии.

- 46 -

9
9
9
8

«Педро Хименес» - черный, густой и сладкий покорил нас

удивительным божественным ароматом чернослива.

 

Херес "Фино" - самый сухой из

хересов. Неожиданно хорошо идет с

устрицами и легко пьется даже утром !

Обязательно охлаждать!

- 47 -

Красные вина DO Ribera del Duero

Участники гастрономической экспедиции неукоснительно

следовали правилу - пить вина того региона, в котором

находимся. И хотя красные вина Ribera del Duero

«преследовали» нас по всей Испании, особенно хорошо они

были у себя на родине - в провинции Кастилия и Леон.

9
9
9
8

- 48 -

Красные вина DO La-Mancha

В Кастилии-Ла Манче (название «Ла-Манча» переводится с

арабского как «сухая») производится более половины всех вин

страны. Начиная с Толедо и до средиземноморского побережья

Аликанте мы сосредоточились на «Ла-Манче».

Одним из лучших красных вин в нашей поездке оказалось El

Vinculo Crianza 2006 , которое для нас открыл наш «испанский»

друг Коля. Как точно отметил Коля - это великолепное вино от

Алехандро Фернандеса (культовая личность в мире испанского

виноделия !) имеет еле уловимый запах мха и плесени, то есть

проще говоря, запах «влажного подлеска». Rioja отдыхает!

- 49 -

Pastelleria : Выпечка, десерты и сладости

Пастелерия в Сантьяго : на витрине традиционная галисийская

выпечка: пироги c тунцом (Empanadas de atun) , миндальный

торт из Сантьяго (Torte de Santiago)

"Паштейш" (Pastel de Belen) - португальское пирожное с

заварным кремом. Очень рекомендуем попробовать, если

пересекаете Португалию!

 

- 50 -

«Чуррос» - трубочки из пресного теста характерной формы,

которые обжаривают в кипящем масле и разрезают на

порционные кусочки. По традиции «чуррос « обмакивают в

чашку с густым шоколадом. Многие испанцы начинают день с

«чуррос».

Самый необычный десерт поездки – «жареное молоко» (Leche

frita). Такое можно попробовать только в Испании ( ресторан в

Гуардамар-дель-Сегура)

- 51 -

Гречневая каша с хамоном

Очень не просто адаптироваться после испанского изобилия к

суровым гастрономическим реалиям нашей Родины.

Вот и приходится на первое время готовить такие причудливые

гибриды.

Это традиционное испанское блюдо готовят ...

...в Москве. Шутка!

- 52 -

- 53 -

Запад Испании

Саламанка и Толедо

- 54 -

Один день в Сантьяго де Компостела

В окрестностях Аликанте

- 55 -

Испания по диагонали

Владимир Смирнов

128

С автографом: Владимир Смирнов

Статистика

С помощью виджета для библиотеки, можно добавить любой объект из библиотеки на другой сайт. Для этого необходимо скопировать код и вставить на сайт, где будет отображаться виджет.

Этот код вставьте в то место, где будет отображаться сам виджет:


Настройки виджета для библиотеки:

Предварительный просмотр:


Опубликовано: 10 May 2017

Кулинарные и видовые впечатления от поездки по Испании в 2014 году

КОММЕНТАРИИ (0)

Оставить комментарий анонимно
В комментариях html тэги и ссылки не поддерживаются

Оставьте отзыв первым!